同春楼

　　同春楼饭庄始建于清朝道光二十二年（1842年），原址在前门南大街六十号。开业之初，该店有3间门面，两层楼房，内设雅座六间，散座十四张桌，120个座位；正门上挂的金字黑匾为清末翰林韩毅所书 。

　　1947年创业人第三代-芳接管后经营不善，把同春楼卖给附近福兴楼饭庄的由子华及其四个师兄弟，由子华任大掌柜，店名仍叫同春楼，但重新进行了装修，改进了过去经营的大众化饭菜，并在继承原福兴楼风味菜肴的基础上，增加了正宗山东烟台菜系，并以海鲜为主。如干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒尤鱼、爆炒虾、蟹等 旧时北京的饭庄业山东人居多，大致可分为两个帮：济南帮以奶汤燕菜为主，烟台帮以鱼虾鲜味为主，同春楼属后者。

　　由子华保留了原同春楼的特殊风味菜肴，如油爆猪肚，菜出锅后，呈乳白色，清、香、脆、嫩，十分可口；又如滑熘里脊，白、嫩、醇、香，味道独特；干烧丸子更是与众不同，从用料到制作都很讲究，需要用精好的新鲜肉，剁碎后用十来种佐料喂好，先冷冻醒一夜，使各种佐料味进入肉中，第二天炸时，丸子呈扁圆，把好火候，使其颜色红而透亮，吃到嘴里酥软不腻。

　　
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相关类别： 中式餐馆 北京老字号 饮食
发源地：北京
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更　新：2021-5-29