正阳楼

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  正阳楼饭庄始建于,距今已有150多年的历史,是北京著名"八大楼"之一的老字号。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主,明国初期增添了别具一格的" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等,一时誉满京城。

  正阳楼饭庄始建于清道光年间, 距今已有150多年的历史,是北京著名"八大楼"之一的老字号。历史上的正正阳楼

  阳楼饭庄以经营山东风味菜为主,民国初期增添了别具一格的"螃蟹"菜和"烤涮肉"等,一时誉满京城。 1984年恢复老字号的正阳楼饭庄为北京一级饭庄,装修古朴典雅,一楼经营大众菜肴;二楼经营山东风味炒菜,螃蟹宴及北京烤鸭。并设有中餐厅、贵宾厅和雅座单间,可同时容纳400余人就餐,可举办各种喜庆宴会。

  诗词醇香好酒白手起家, 螃蟹涮肉享誉京城。 民国年间摆设国宴,前门食堂日夜通吃。

  正阳楼:一脉烟火守天坛

  酒摊起家清道光年间,山东掖县人孙小辫在前门外肉市经营的小酒摊生意红火。攒了些钱,便和儿子孙学仁将肉市胡同南口路东的一家小酒馆盘了下来,在道光二十三年(1843年)开张,取名“正阳楼”。

  当时的正阳楼是家酒馆,玫瑰枣、小酥鱼、羊头肉等小吃做得颇为地道,秋天还有大螃蟹正阳楼

  下酒。光绪年间,孙学仁从济南请来两位善于做鲁菜的师傅,改酒馆为饭馆,尤以大螃蟹和涮羊肉闻名。光绪末年,正阳楼被分至孙学仁堂弟孙学士的名下。

  孙学士交游甚广,并于民国十二年(1923年)任北京商会会长。因而当时很多军政界要人经常光顾正阳楼,有时国宴也在此举行。

  “七七事变”后,北京物质匮乏,再加上正阳楼两位切羊肉片的师傅被挖走,最终于1942年停业。

  20世纪80年代北京恢复老字号之际,正阳楼也于1984年在前门西打磨厂重新开张。

  但随着前门地区的改造,西打磨厂正阳楼又遭遇关张,如今只剩下位于天坛南门以西的正阳楼独立店。

  热情待客、味美料足是生意经。

  历史沿革正阳楼是前门大街路东的一家饭馆。是老北京时代著名的八大楼之一,开业于清道光年间。 正阳楼的前身是个小酒摊子,掌柜的姓孙名小辫,山东掖县人。家乡遭受大旱灾,他谋生来到京城。白天他外出找活干,夜里就在前门打磨厂的一个破庙里栖身。日子长了便结识了几个老乡,他们帮助孙小辫在前门大街路东开了家小酒摊子。那时候,大街上也净是坑蒙拐骗的事,假酒假药充斥于市,可是孙小辫卖的酒却不掺假,加上他态度好,有人缘,所以很多客人都愿意到他的小酒摊来喝几杯。小酒摊大受欢迎,人手就显得紧张了,于是,他从老家叫来了大儿子孙学仁,靠着机灵和聪明,孙学仁成了父亲的得力助手。几年正阳楼

  之后,孙小辫有了一些积蓄,便想着找家铺面房。说来也巧,正好前门大街上有家小酒馆想歇业,孙小辫就托人把小酒馆给盘了过来,易名为正阳楼,意欲借正阳门之名,让自己的买卖像正午的太阳一样兴旺不衰。

  正阳楼酒馆开张之后,楼上楼下都设了座位,酒菜除了一般的煮花生、玫瑰枣、炸排叉、小酥鱼、辣白菜、羊头肉和猪口条外,到了秋天还有大螃蟹。所卖的白酒、黄酒,从来不掺假,生意因此越来越红火。到了光绪年间,孙小辫的儿子孙学仁当上了掌柜的,他从山东老家请来了几位善于烹制山东风味菜的师傅,正阳楼便从小酒馆一跃而成了饭馆。

  随后,孙掌柜又在前门大街肉市街里开了一家叫正明斋的饽饽铺子。饭馆则交由本家一个叫孙学士的堂北管理。清朝末年,孙学仁和堂北之间发生了矛盾,以至对簿公堂,后经调解,孙学仁将正阳楼分给了孙学士。这个孙学士生性喜爱交际,各界都有朋友。到了民国期间,孙学士成了商界的知名人士,还入了商会。民国12年,孙学士当上了北京商会的会长。不仅在商界,在当时的军界、政界他都有一定的位置。由于孙学士社会地位的提高,正阳楼饭馆也有了前所未有的发展。当时,天天宾客盈门,许多军政界的要人,如:袁世凯、黎元洪、段祺瑞等,都成了正阳楼的常客,连一些重要的宴请也在此举办。

  正阳楼饭馆红极一时,不光得力于孙学士优越的地位及极好的人缘,正阳楼的饭菜也确实色香味俱佳。特别是大螃蟹和涮羊肉,深受顾客的偏爱。据说每年的秋季,爱吃螃蟹的人都要到正阳楼来品尝蒸螃蟹。众所周知,秋天的螃蟹最肥最壮。所以,每到秋天,正阳楼便派出伙计到天津沿海一带去选购螃蟹。他们正阳楼

  从当地渔民手中挑选又大又活的,放在专门的篓子里运回北京,先让螃蟹吐两天杂物,然后由小伙计把螃蟹清洗之后,用细麻绳将其爪子和大钳子捆好,放进大笼屉里蒸熟。吃的时候,蘸上鲜姜和米醋,为的是去寒提味。据说正阳楼为了方便顾客吃螃蟹,还专门准备了小锤子、小钳子、小镊子和小木板。

  每年一到立秋,正阳楼就添上了涮羊肉。所用的羊,都是由专人从口外购买,在永定门附近设有羊圈,赶来的羊要先放入羊圈中喂养一段时间,等上了膘之后再宰杀。

  羊宰后,先剥皮,然后按部位压肉,即将羊肉放在冰上,上面压上一块冰,一天一宿之后,羊肉内的腥膻杂味都被压出去掉,肉便好切了。

  在正阳楼吃涮羊肉,据老人们说,讲究的是佐料全。这里的佐料有小磨香油、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油、米醋、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜、香菜、酸菜、粉丝等近二十样,火锅里还要放上鲜蘑。

  肉好、片薄,作料全,汤又鲜,一时间,正阳楼饭馆成了北京城里人人公认的最好的一个饭馆。

  
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相关类别中式餐馆 饮食 北京老字号
发源地北京
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更 新:2018-4-23

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