绿波廊

绿波廊

上海绿波廊酒楼
品牌介绍:   
  绿波廊是上海的招牌餐馆之一,建于明嘉靖年间。以海派菜式著称,主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。绿波廊酒楼以国宴、船点著称,以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外。

    闻香留步名酒家,知味停车绿波廊

  绿波廊原是明嘉靖三十八年豫园西园的一个楼阁,于明嘉靖年间开业,设于上海老城隍庙九曲桥畔,原名“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅,以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时,在该店品尝了各式点心后,称赞说:“技艺精巧,味道极好”。

  历史沿革

  绿波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫园西楼阁轩厅。  绿波廊

  民国十三年(公元 1924 元)开设茶馆,取名“乐圃廊”。

  1979 年改为绿波廊餐厅,1991年扩建为绿波廊酒楼,以海派菜式著称,如水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等;始于明代的船点,如眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥等微型小巧,更是酒楼的成名作。

  建筑风格

    绿波廊建筑

  上海绿波廊酒楼座落在老城隍庙九曲桥畔,南临繁闹市井,北傍园林景观,系三层仿明清建筑,青瓦朱栏,飞檐翘角,与湖心亭相映成辉。餐厅环境幽雅,古色古香,具有浓郁的中国民族氛围。

  菜肴特点

    绿波廊小点心

  绿波廊酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等几十种菜肴充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的海派风格,在保持传统的基础上,绿波廊的创新菜同样受到青睐,使悠久的中国文化发扬广大。

  绿波廊酒楼的点心在沪上独树一帜,堪称一绝,是上海点心的代表,素以小巧玲珑、色调高雅、造型清新、口味丰腴、集诸家精髓于一体著称。眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等无不色香味形俱佳,倾倒了无数美食家。素有“海中珍品”之称的鱼翅具有丰富的营养价值。绿波廊酒楼的鱼翅菜肴以上品鱼翅配以上等的高汤烹调而成。鱼翅经过挑、浸、涨、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工;高汤选用0鸡、火腿、排骨、桂园肉等原料炖制而成,鲜味浓郁爽口。绿波廊将海派风味巧妙融入鱼翅菜肴中,恰到好处地使鱼翅菜锦上添花,自成一格。

  “绿波廊吃蟹,九曲桥飘香”。绿波廊酒楼精选阳澄湖上等河蟹,大闸蟹青皮白肚,个大体厚,烹制精到,末上桌就闻扑鼻蟹香,蘸料口味独特,还配有精致的吃蟹工具,食毕奉上姜茶醒酒驱寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黄油、蟹粉炒虾仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鲜美可口、脍炙人口。

  特色美食

  绿波廊系国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆,以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称,菜点清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代特色,蜚声海内外。绿波廊技术力量雄厚,名师荟萃,服务温馨热忱,曾先后成功地接待了美国总统克林顿、英国女王伊丽沙白、  三司眉毛酥

  日本首相竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余批外国元首级贵宾和-、-、李鹏、-、-等几十位中央高级领导及无数中外名流,受到交口称赞。绿波廊,似一颗灿烂的明珠在上海商业界发出耀眼的光芒。

  特色小吃:

  三丝眉毛酥:形似眉毛,口味鲜美

  桂花拉糕:五粮液酒香,香糯宜人

  红烧回鱼:色泽红亮,肉嫩味鲜

  乳腐扣肉:色泽红亮,酥软入口  桂花拉糕

  特点:兼容并蓄、博采众长,趋时应世、精益求精、脍炙人口

  特色菜式:水晶虾仁、八宝鸭、蟹粉豆腐、虾子大乌参、油爆虾、酱鸭舌、蟹粉小笼、眉毛酥

  三特服务

  特色服务

  绿波廊是一家特色酒楼,这里有颇具特色的上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴;这里有古色古香的明清风格餐厅;这里有国内外元首和中外贵宾就餐s留下的趣事轶闻。在绿波廊能享受到不同于其他饭店酒楼的特色服务。为了体现“特色”,绿波廊设办了“特色菜点研讨班”,挖掘整理了不少元首餐饮史料,还规范了“推介”的语言和内容。

  特殊服务

  对于特殊需要的顾客予以特殊服务,如“上门烹饪”、“餐前酒会”、“中餐西吃”、“外卖外送”等。日前,著名的外资公司总裁来店宴请,提出了“十条”特殊服务,要求到停车场举牌迎客、餐厅悬挂灯笼、服务员身穿红色旗袍、江南丝竹演奏、每桌有2个食素者、代为拍照餐后取照……服务员一一照办。“特殊服务”是为顾客“度身定制”,体现了“以客为本”的服务宗旨。

  特别服务

  这是“三特服务”的亮点和卖点,是满足中高层次个性宴会的特别服务。日前推出了“名师进包房,绝技当场演”、“指名道姓选服务,资深服务有品位”,“挂牌唱戏点厨师 ,特色菜肴专人烧”等特别服务。由于直观生动,又融入了浓浓的文化气息,陆亚明等一批服务品牌深深吸引了大批宾客眼球。近一个月来,-副主席-、全国人大副委员长顾秀莲、F1小舒马赫等二十多批中外名人受到“特别服务”,引起了宾客的极大兴趣。

  文化亮点

  1田恒书写的酒楼招牌,其中的“廊”字笔划有误,但因为写的是隶书,被书法界认为是美妙的变通。

  进门玄关处的巨幅东阳木雕屏风,内容是《红楼梦》里的“元妃省亲”。

  走廊里几十位外国元首级贵宾在绿波廊用餐时的照片。

  十几个包房内外名家题写的匾额书法及水墨画。

  被当作镇店之宝的已故海-画名家朱屺瞻的墨宝:“回味无穷”。

  底楼嘉满宝内有金鱼游动的圆台面。

  亲水长廊墙面上的六扇灯箱彩绘玻璃,形象地记录了绿波廊的六个历史阶段。

  1973年接待西哈努克亲王时保存至今的菜谱,它是绿波廊“发家致富”的“基因图谱”。
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发源地上海
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更 新:2017-11-18

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