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小蓝鲸 |
 武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理有限公司 |
武汉小蓝鲸健康美食酒店管理有限公司是一家从事中式健康饮食的全国餐饮连锁企业，现有20家连锁店，员工4500余名。公司注册资金320万元（其中仅桥口美食广场投资近5000万元）2000年到2004年营业额分别为1.8亿元、1.84亿元、1.93亿元、1.78亿元、1.91亿元，连续五年蝉联湖北餐饮销售第一，2005年营业额为1.81亿元，交税1000余万元，从创业至今累计交税7000余万元。被评为“中国餐饮百强企业”、“全国青年文明号”、“全国十佳酒家”、“国家一级酒家”、“中华餐饮名店”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国百城万店无假货示范单位”、“中国商业信用企业”、“湖北风味名店”、“湖北省著名商标企业”、“中国商业名牌企业”等诸多荣誉，并连续多年被市工商局被为“守合同重信用企业”称号。从94年起小蓝鲸在餐饮业界打造了多个的第一：1994年第一个送10名员工到江汉大学读书；1995年第一个创办企业刊物；1996年第一个提出健康餐饮新概念，同年花40万元开发电脑配餐软件；1997年第一个给员工分7套房子，如今又第一个实施网上远程管理，小蓝鲸企业能发展到今天具有与众不同的四大特点：
一、念好诚信经：将六个诚信进行到底 ，打造经营的平台
在创业之初小蓝鲸就把“以诚为本”的经营宗旨作为企业发展理念，在经营活动中始终贯穿着“诚信”，十几年来它是指导企业从事经营活动遵循的原则。具体表现在以下六个方面：
对政府“诚”。小蓝鲸自创业至今，严格执行国家税法和有关规章制度，从不偷税漏税，连续五年每年向国家纳税超过千万元，累计纳税超过七千万元。公司连年被评为纳税先进单位，而且已是连续三年的税务“免检单位”。
对高管人员讲“诚”。企业要发展依靠高级人才，基于此，企业对高管人员要讲“诚”。公司高层对财务是透明的，对高层管理者讲“诚信”还表现在工作中，对他们充分授权，授权后，通过公司的监督考评机制来开展一切工作，加强了高管人员工作压力和事业上的信心。
对员工“诚”。小蓝鲸4500多名员工是企业经营的窗口。员工精神面貌如何直接反映到经营中去，公司倡导“以员工中心的管理”，从不拖欠员工工资。加强员工培训，为员工设计职业生涯规划，帮助员工发展，这些工作使员工视公司为家，公司对员工的“诚”极大地感染了他们。
对供货商“诚”。小蓝鲸发展到今天，离不开供货商的支持。为了引进大量新鲜、质纯的原材料。确保菜肴的出品品质，酒店采购实行“阳光政策”，在竞争中比较，在比较中择优。决不拖欠供货商的货款，按规定如期结算货款。
对顾客“诚”。小蓝鲸在上个世纪末期就提出了“以顾客为中心的经营”，使 “诚信为本”的理念进一步具体化。经营过程中决不买过期变质或不新鲜的原料，远离三无产品，向“坑、蒙、拐、骗”说不，专设原材料督察室，以确保顾客消费安全。
股东“诚”。小蓝鲸连锁事业的发展离不开加盟商的参与，更需要他们的理解和配合。从选址装修到整个经营活动，投资餐饮业所面临的风险和在经营中要面对的困难，“小蓝鲸”都会将这些利弊悉数告诉加盟商，为投资提供最详实的资料。此举赢得了加盟商的信赖与支持，促进了小蓝鲸事业的发展。
今年，我们将小蓝鲸诚信经营实践的思考上升到“和商文化”的理念高度，总经理刘国梁专门撰写了一本《共创双赢》一书，由武汉出版社出版，该书内容主旨是通过“和商文化”概念的探寻和思考，阐述立足于人格之上的企业经营哲学，引导企业做兼顾各方利益的“和商”，倡导企业各阶层的相互和谐，以促进企业健康持久发展，树立当代新汉商的新形象，呼唤汉商抱团共进，最终实现企业做强做大，推进和谐武汉的建设，为武汉经济率先在中部崛起，尽一份企业人的精神责任。
二、打好健康牌：创“五级台阶，引导吃健康”，增加品牌文化内涵
“小康不小康，关键看健康”。近几年来人民的膳食营养有了明显的提高，从吃饱到吃好、吃巧，再到现在的吃出营养吃出健康，反映了现代生活的变化趋势。但据中国卫生部近期的《健康与营养调查报告》显示，由于膳食结构不合理和忽视饮食健康，吃出来的病逐步增多。
俗话说：“病从口入”。小蓝鲸上个世纪90年代中期就在全国首倡“饮食讲科学、营养求均衡”和“吃出健康来”的健康饮食理念，研制出填补国内该项领域空白的“电脑配餐”软件系统，深受顾客欢迎，目前已为顾客免费提供了电脑配餐服务8000多万人次。为了传播健康餐饮理念，提高科学饮食意识，公司创办了《美食新潮》报和《时尚美食》杂志，免费发放给顾客。《吃的科学与艺术》一书公开发行，让饮食健康理念，科学饮食知识，进入寻常百姓家。在长期不懈的健康餐饮实践中，总结提炼出“健康饮食五级台阶”：一级台阶：双筷双勺、公私分明，能有效防止病菌交叉感染，既卫生健康，又符合中国人的传统礼节，被权威人士誉为中式分餐法；二级台阶：电脑配餐，根据地理环境、气候因素、饮食习惯的不同，通过电脑对个人的资料进行分析，再进行针对性的配餐和饮食指导；三级台阶：三个不自由，即不让空腹饮酒，以免伤胃；不让多点菜，以防浪费；不让乱点菜，以免中毒；四级台阶：健康顺口溜即“争蜂吃醋，吃黑喝红，终生不断奶，餐餐吃青菜”；五级台阶：健康九字经即“素为纲、动经常、心舒畅”。为饮食健康找到了一条“吃出健康来”的有效途径，使江城顾客都知道到小蓝鲸去“吃出健康来”。
三、走好连锁路：实践“六字”战略，实施规范管理，坚持把餐饮当事业做
公司定位只做餐饮业的战略，首先实施了“小南京”更名“小蓝鲸”，使企业拥有一个受法律保护的商标，如今已是湖北省著名商标品牌。2006年11月连锁店数达到20家，针对发展中的新问题，公司经研究决定实施“强内、兴外、攻远”的战略，结构上采取“减同增异，错位经营，办特色店”的策略。
强内即：将不能很好满足顾客需求的市内店关、停、卖掉，把杂技厅店办成特色店，桥口美食广场办成旗舰店定位为武汉餐饮档次之最。
兴外即：把调整下来的骨干技术力量充实到省内的市外店，让其更有特色，生意兴隆。
攻远即：在河南、海南、内蒙、北京等地开店，为成为中部第一打下坚实的基础。
以上策略表现在： 2003.10 -2004.4，市内关闭了香港路店、机场河店、青山店、八一路店、积玉桥店；市外省新增了南阳店、信阳店、荆门店、海南店、焦作店、驻马店。现在小蓝鲸在湖北省内、北京、河南、内蒙、海南等发展连锁店20余家。
为实施“强内、兴外、攻远”的战略，公司花200万请台湾连锁专家对企业进行系统策划和规范并编制了十九本连锁手册，形成了“五连一锁”即连品牌、连文化、连资源、连特色、连制度和锁定管理；组织架构上形成专施开发的开发系统，专管经营的营运系统，专供原料的配送系统，专做人力资源的培训系统。如今我们又开始运用网上办公、网络视频的互联网信息传递和分析对全国各地的连锁店经营进行管理和指导。
四、办好特色店：差异化连锁、错位经营，打造品牌个性
为走出同质化竞争的泥沼，公司的营销专家通过大量的调查论证，细化了“差异化连锁，错位经营，办特色店”的经营策略，提出三张牌的连锁模型：在小蓝鲸连锁文化不变的前提下，根据各个城市、各个地域的消费特点。在市内实施一店一格的蓝海战略；在省内的市外店实施“武汉牌”，做武汉知名的特色精品菜；在省外地店实施“湖北牌”，充分体现湖北风味。比如在海南、北京、河南、内蒙等地就得卖地道的湖北菜，对当地人才有新意可言；在湖北省内的地市州的店引进武汉品牌店的菜肴，当地人才觉得是时尚的、新鲜的；在武汉的差异牌实施四年来效果明显，比如杂技厅店确立山味特色以来，以“野菜”、“野味”、“野菌”作为主打，深受顾客欢迎，四年多来营业额有增无减，效益逐年攀升；桥口美食广场，以美食天地定位，运用全国连锁店的原料优势，引进月月美食节的概念，现已举办了海南美食节、湘西美食节、韩国美食节，效果非常好；汉阳店推出知音文化餐厅，让人既能品尝小蓝鲸的健康美食，又能品味到“高山流水遇知音”的知音文化；街道口店以湘鄂风情作为特色，经营比调整之前也有大幅提升。
在市场化竞争日益激烈的今天，小蓝鲸用20年的时间坚持念好诚信经、打好健康牌、走好连锁路、办好特色店，锻造了中国第一个有健康内涵的餐饮品牌，也改变了中式餐饮做不强长不大的宿命。我们相信，在小蓝鲸人的共同努力下，将会以优良的企业文化、健康的餐饮品牌和与众不同的经营新模式，走出武汉，成为全国餐饮业的一面旗帜，引领企业奔向更为辉煌灿烂的明天。
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更 新：2021-5-29