袁州

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宜春市袁州松花皮蛋厂
品牌介绍:   
  宜春市袁州松花皮蛋厂

  袁州松花皮蛋,配料精当,加工讲究,操作严格,风味独特。

  对袁州松花皮蛋的吃法,应观其色、品其味,适宜慢慢品尝,不宜囫囵吞枣。松花皮蛋是一种色香味俱全的制成品,慢慢品味简直是一种艺术享受。

  先看外观,松花皮蛋去壳后,可见蛋白晶莹透明,富弹性,呈深蓝或豆黄色泽,表面有形象各异的松花图案,煞是好看。剖开则蛋白蛋黄层次分明。蛋黄凝而不固,切面可见同心轮状,由内而外呈现蓝、豆黄、灰黑、茶青五层深浅不一的色彩。故袁州松花皮蛋又称为“五彩松花皮蛋”。其中,蛋黄略稀凝而不流的,称为“溏心松花皮蛋”,而蛋黄色彩较深、凝固而有弹性的,称为“硬心松花皮蛋”。

  皮蛋可一切为二或一切为四,装盘时整齐排列,十分好看。有的厨师做工精细,将皮蛋用嫩线横切成圆片,再依次装盘上席,光亮的色彩,生动的花纹,令你不忍下箸。

  袁州松花皮蛋,吃起来有质地柔嫩、清凉可口、味美香淡之感,据称有清火驱热、化痰生津的功效,因此,是很好的下酒菜。

  袁州皮蛋,又叫宜春松花皮蛋,是江西省传统名牌产品,在国内外市场上享有盛名。目前,袁州加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。这些不同品种的皮蛋,只是操作方法不同,配料比例不一,都来具有美妙的松花图案。近年出口,一般以水泡松花皮蛋为主。

  袁州松花皮蛋,制作精巧,造型独特,质韧而富有弹性。在蛋白表层,有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案,宛如雕花玛瑙,晶亮透明、色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明,呈现茶红、豆绿、谷黄等色彩,蛋心凝缩成胶状,质软而不流,散发出馥郁芬芳的香气。食之,芳香可口,味道鲜美,余味无穷。高级厨师常将它切成各种花块,镶嵌成龙凤图、万寿塔、福禄寿三星盘等,为宴席增添色彩。

  据科学分析,袁州松花皮蛋每百克可食部分含水分66.5%,蛋白质12.3%,脂肪11.8%,矿物质1.9%。所以袁州松花皮蛋也是一种营养价值很丰富的食品。同时,松花蛋还可以治疗初起的火咳、下痨,由积热引起的吐血液胆固醇等功效。

  
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发源地江西 > 宜春
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更 新:2018-4-23

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