老仁义馆

老仁义馆

老仁义馆
品牌介绍:   
  【老仁义馆】

  地址:道外区太古街243号

  餐饮特色:牛肉蒸饺、酱窝骨、传统炒牛肚

  老仁义馆是回族牛肉蒸饺的专业风味饭店,由河南省河间县人佟玉新于1921年开设,地点在道外南六道街八杂市的西顺街105号。从1925年一直由佟书琴(佟玉新的侄女)掌管该饭店至公私合营。

  老仁义馆的牛肉蒸饺,能够长期保持独特风味,脍炙人口,关键在于选料严格、和馅手艺高超,保持质量,一丝不苟。几十年来从选料到配馅一直由佟书琴亲自掌管,从来不许别人插手,也严格保守操作工艺的秘密,不仅不外传,对内部的伙计也保密。

  蒸饺一定选用小乳牛肉。选用的部位是:肋条、上脑、腰窝、尾根、脖头(去一刀),不要哈拉巴、仔盖、腱子和牛油。仔细剔除全部筋头,用绞肉机绞碎。在和馅搅拌中先放盐,其次花椒水,然后绞进凉水,兑上酱油(一定用同兴南上等母油),装桶待用,夏天放入冰箱。包饺子前舀上3手勺上等香油,浇到葱花上搅拌,再加上两棒刹好的白菜(约占牛肉的三分之一),和匀即成饺馅,不用姜。面粉用双合盛1号沙子面或成泰义特球沙子面,用开水在大案上全烫,擀皮薄厚均匀,包合严密,一屉装90到150个饺子,用旺火蒸(火不旺饺子不出汤)出屉拣饺子不能拣破,装备摆齐,新鲜热乎。

  老仁义馆只卖一样菜--炒牛肚,一天煮两锅肚四一十斤。锅要装满,慢火煮烂,用油一煸,放酱油、上芡、芡全抱在肚上,盘底只剩一点清油,吃起来香嫩可口。

  老仁义馆的牛肉蒸饺,从创办到50年代,一直保持风味不变,年年一样,天天一样,馅大汤满,皮薄面软,鲜嫩异常。饭店不准备汤菜也不给兑清汤,饺子自带汤,顾客吃起来不干巴、不腻口,没有一点膻腥味。

  
品牌专区http://mp.ppsj.com.cn/brand/renyiguan.html
相关类别餐饮连锁 饮食 龙江老字号
发源地黑龙江 > 哈尔滨
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更 新:2018-4-23

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