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回宝珍 |
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回宝珍饺子已有近百年历史，老长春人恐怕没有几个不知道的。与全聚德等老字号不同，回宝珍少了些许华贵与派头，却多了几分平易近人。正对着大门的墙上挂着一块牌匾，讲述着回宝珍的历史。从回宝珍饺子馆的创建到发展；从生意兴隆到公私合营后的惨淡经营；从1994年个人承包到如今分别在长通路、亚泰大街、汽车厂东风大街开有三家分店，老字号回宝珍重新焕发出活力。
时间在一刻不停地改变着一切，鲜亮的招牌慢慢失去光泽，周围拔地而起的楼群将老旧的店铺淹没，经营者从意气风发的青年变为沉着老练的中年人……所有东西都仿佛一张老照片在褪色、泛黄。当我们轻轻拂去近百年的积尘，最先透出历史厚重包裹的，仍是当年那一缕饺香。
回宝珍初学饺子
1897年（光绪二十三年），回宝珍（字玉玺）出生于河北省青县新集镇的一个贫农家庭，自幼丧母，家中祖辈都是回民。1908年（光绪三十四年），不到十岁的回宝珍随父亲闯关东来到黑龙江省哈尔滨市。 1920年，23岁的回宝珍与别人合伙在哈尔滨市的道外五道街开了一个炒菜馆，生意清淡。当时在他们的炒菜馆对面有一个“保府马家饺子馆”，生意兴隆。不知有什么奥秘，让两个离得如此近的饭馆生意相差如此悬殊，为了探个究竟，回宝珍扮成顾客亲自到“保府马家饺子馆”进行观察和品尝，果真感到饺子馅味道不一般。
当时，“保府马家饺子馆”调馅师刘子清因着急用钱，想向掌柜预支一百元工钱，却被老板数落了一顿，刘子清一气之下辞了职。回宝珍闻讯后，主动聘请刘子清为本店调馅师，不仅立即预支一百元工钱，还答应给他较高的工钱。刘子清也十分讲义气，把自己家祖传选肉、调馅绝招毫无保留地传授给了回宝珍。回宝珍的饺子馆生意一天天火了起来。 阴差阳错落户长春
1924年，已做了四年饺子的回宝珍已颇有心得，加之生意红火，日子过得虽劳累，倒也衣食无忧。正在这是，一个噩耗传来——回宝珍的哥哥因病去世。回宝珍送走了一位亲人的同时，却也让他的饺子从此在长春落地生根。 原来，回宝珍的哥哥当时在长春永春路小剧场附近开了一家炒菜馆，回宝珍料理完哥哥的后事，-离开哈尔滨，接替哥哥在长春的产业。第二年春，他关闭了炒菜馆，把铺面迁到新民胡同，开起“回记饺子馆”。用刘子清教的方法调馅，又根据顾客要求适当做了改进，如精肉、净菜，花椒水有一定的比例，包出来的饺子个头均匀，皮薄边小，馅大细嫩。以其价格平和，热情服务，讲究实惠和信誉，“回记饺子馆”很快在长春叫响，并迅速声名远扬。
“东北第四宝”
三四十年代，回宝珍的饺子馆所在的新民胡同当时为市中心，是全市最繁华的地段。南来北往的旅人、客商都到这里去吃上一盘饺子，喝上半斤烧刀子，一饱这“东北第四宝”的口福。说到东北三宝连小孩子都能说出来，那这“东北第四宝”又是什么呢？原来这里还有一段故事。
据说有一年，香港一个大公司总裁邹高杨先生到长春来订购人参、鹿茸、貂皮等特产，闲下来时无意中吃到了回宝珍的饺子，吃完后觉得非常好，于是他马上作了一首诗：“北回再思回，三宝增一宝；传真更是真，情深意尤深。” 从此，“东北第四宝”的称号就传了出去，所以很多外地的商人来长春后，除了要带回一些东北三宝，还一定不能少了亲口品尝一下这“东北第四宝”。
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更 新：2021-5-30