信远斋

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信远斋品牌专区
品牌介绍:   
  北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740年),原址在东琉璃厂,创办人姓肖(一说姓刘),清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。

  该店两间铺面卖货,后院作坊加工,自产自销,主营季节应时当令的精美食品。例如:夏季信远斋

  经营清凉饮料酸梅汤,从农历芒种起卖到处暑;入秋加工各种蜜饯,含海棠、红果、杏干等,从霜降开始卖到春节以后;冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。此外,常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做,货真价实,产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉,梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。并曾多次获奖,如1910年南洋劝业会农工商部发给银质奖,1915年在国货展览会京都出口协会上获得一等奖,1917、1931年分别分别获得当时的农商部、察哈尔和河北省国货展览会的奖励,1934年在全国铁路沿线土产货物展览会上获得优质奖状,1915年在巴拿马国际博览会荣获超等奖状。

  特色产品信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品,它按照清宫御膳房方法进行加工主营产品

  制作,独具特色,颇受欢迎。该店每到夏季,用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画,备有桌椅。许多文人墨客逛文化街,观赏购买古玩、字画之余,都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤,既消暑解热,又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。

  信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内,瓷坛周围有天然冰镇着,瓷坛和天然冰装在木箱之中,木箱内钉一层白铁皮,外涂有大柒。

  该店制作食品的原料,挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕,选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅,尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品;辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠,选用“八愣”的白海棠,白糖选用“头层”绵白糖。生产中,坚持按配方下料,严格按规程操作。制作酸梅汤的配料,要根据气温灵活掌握,天热时就要酸一点,天凉时就要甜一点。其方法是:经过定温、定时浸渍,过滤、加热,适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄,幽香四溢,清凉爽口,饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。制成酸梅汤后,再经浓缩加工成酸梅卤,达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格,挑选上好的红果去核,串成一串,但果与果之间要留一定的空隙,使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子,夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥,外面薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁,而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明,食之甜酸脆绵,清香利口。

  信远斋饮料公司自建厂来,继承和严守传统的工艺和秘方,结合现代化的科学方法制造出深受广大消费者爱的产品。在酸梅汤的制作工艺中,运用全封闭式无菌高温热灌装不采用任何添加剂、防腐剂是百分百的纯天然饮品;配合高科技方法,既保留了产品浓郁的桂花香和乌梅特有的糊糟味等纯正口味,又保证了乌梅在饮品中发挥其特有的功效。是集养生、保健和饮用为一体的真正民族传统饮料。

  在秋梨膏制作工艺中,公司运用高科技方法解决了蜂蜜与冰糖分子结构在高温中无法互溶的矛盾问题,使秋梨、蜂蜜、冰糖、鲜姜等四大主要原料充分发挥了其止嗽、润肺、防治感冒的重要功效,在同行业中享有良好口碑。

  04年底,公司通过了国际质量认证体系ISO9001-2000标准和所有产品市场准入系统的认证,真正达到了传统老字号与国际化质量体系管理的结合。在原材料采购、生产过程和食品卫生安全方面经历了考验与进步。

  据传,在清乾隆年间,有刘姓小商贩来京城投靠其在朝中做大官的叔叔,这位当朝大官从宫廷御膳房中偷偷传出了个宫廷饮料配方,让他的亲戚在前门外大栅栏摆摊,小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售,很受欢迎,被称为"清宫异宝","御制乌海汤"。清咸丰年间,小商贩在东琉璃厂有了二间门脸的铺面房,正式开始前店后厂、自产自销的经营活动,店铺取名为信远斋。主要经营项目有酸梅汤.蜜饯、果脯、糖粘等。

  信远斋酸梅汤,入口时让人感到酸、甜、香、凉,沁人心脾,饮用后又有唇齿留香的口感,由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉,梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。清末两代帝师翁同合曾为信远斋题为"信风开到途糜径远浦芬来兰慧香"的词句。光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏,亦曾为之题写过匾额,悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料也十分考究,品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等,常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等,各种食品加在一起,有六、七十种,而且.制作都十分精雅。信远斋抗日战争期间开始衰落,解放前夕歇业,直至建国后,在国家领导人的关怀下,才又恢复了老字号的生产。

  
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相关类别传统食品 北京老字号 休闲食品 蜜饯
发源地北京
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更 新:2018-4-23

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