正明斋

正明斋

正明斋品牌专区
品牌介绍:   
  过去北京把糕点叫饽饽,正明斋是北京有名的饽饽铺。提起北京糕点,南味以稻香村、桂香村、稻香春著名,清真以大顺斋为最,可谈及正宗的京味糕点,那就要数正明斋了。清末人崇彝所著《清咸以来朝野杂记》中写道“瑞芳,正明,聚庆诸斋,此三处,北平有名者。”

  正明斋的东家孙学仁,祖籍山东掖县。正明斋共有七个,总号坐落在前门外煤市街路东,正明斋开业后,买卖兴隆,于1870年在前门外北桥湾路西开设了第一分号;于1882年在前门外鲜鱼口迤南路东开设了第二分号;1890年在前门外珠市口迤南路东开设了第三分号。光绪三十四年(1908),正明斋分了一次家,正明斋和第三分号归孙学仁、孙学义经营;第一、第二分号归孙学士等人经营。 正明斋第一分号改称正明斋东栈, 第二分号改称正明斋东记。1919年,孙学义在前门外西珠市口柳树井路北开设正明斋西号;1920年,孙学士在前门五牌楼迤南开设了正明斋晋记,1922年,在鲜鱼口小桥路南开设了正明斋文记。

  正明斋所以经营得好、成为北京有名的饽饽铺,是因为其糕点取南北荤素之精萃,融汉蒙满藏之特色,以用料考究,配方严格,做工精细他们对企业管理有方,会拢络骨干职工,能使一般职工为企业出力做活;还因为他们在糕点制作上选料精细,加工讲究,货实味正;在门市经营上,对待顾客礼貌热情。正明斋开业一百多年来,深得满汉各族、官民、工商各界的赞许。

  从咸丰元年起,正明斋糕点一直是清朝宫廷喜、庆、宴、寿之御用食品。慈禧曾用以赠送宫妃宾客。正明斋糕点还被列为御膳房佳品,称之为正统的满汉糕点。当时许多旗人贵客、社会名流慕名而来,满意而归,使得正明斋名声大震,顾客盈门。

  张学良将军在京时,喜欢订做正明斋的玫瑰花饼;京戏名净郝寿臣,最喜爱食用正明斋的鸡油饼;满、蒙宾客喜爱食用正明斋的奶油萨其马和杏仁干粮;正明斋的风味月饼也是老北京人的名点。

  正明斋的糕点之所以出名,主要是产品质量值得信赖,从糕点的原料配比到加工制作的每一道工序都有十分严格的规定,有许多特味产品,都是采取独特的加工方式,从而保持了糕点的特殊风味。蜂蜜蛋糕是以面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁为原料,经过打糕、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成。蛋糕为鹿茸长方形,表面呈棕红色,内部则为淡黄色,上面有青丝、青梅、瓜仁,口感松软、细腻,味道香甜纯正,有滋补养身,清火润肠等功效。一般晨起食用,再喝杯牛奶,当然更好。尽管正明斋的糕点精工细作,但价钱并不高,它是以薄利多销为宗旨的。

  正明斋的月饼亦颇著名,其中有红、白、干菜、黄酥月饼等很多品种。旧时每逢中秋佳节,一些北京人常去买正明斋的月饼,待到秋夜月圆之时,亲朋好友在四合院中,围坐桌旁,吃着月饼,品茶赏月,实是一大乐趣。同时,还负责提供居民办喜庆事、祭祖祭佛需要的各种饽饽。清宫内所需要的各种饽饽,从同治朝起,也均由正明斋制作供应。

  正明斋之所以享有京城食品“四大名斋”的盛名,也不仅仅是选料精、做工细,还因为有着热情周到的服务。过去,每年一进腊月,北京的不少大街小巷就会见到挑着写有“正明斋饽饽铺”字样的大圆笼走来走去,这是正明斋派人为那些大户人家、大店铺送饽饽和蜜供。挑着在圆笼送货,在街上一走,自然增添了过年的气氛,同时也是最好、最活的广告。正明斋制作的蜜供,最为有名,不仅经得起气候变化的考验,即便是夏天也不会淌蜜,质量上乘,能够贮存较长的时间;且吃起来不粘、不糊嘴,口感香甜柔软,耐咀嚼,余味特佳。

  民国以后,袁世凯等大官僚、大军阀在京期间,也多次到正明斋订购饽饽。30年代日伪统治时期由于市面萧条,正明斋开始衰落。北京解放初期,正明斋(老店)关闭,在商业网点调整时,六个正明斋分号只剩前门大街一家。1956年正明斋实现了公私合营,改变了过去小作坊的生产方式,逐步实现机械化生产。文革期间,正明斋字号被取销。1979年7月1日,又重新恢复了正明斋老字号,在前门大街路东,正明斋原址挂匾开业,受到了广大顾客的热烈欢迎。

  目前,在改革开放的大好形势下,在市场的激烈竞争中,正明斋糕点厂的领导者狠抓全面的管理工作,抓质量,抓服务,使这个百年老厂焕发了青春。他们生产的蜜什锦蛋糕、杏仁酥、杏仁干粮荣获原商业部颁发的“京华”奖;蜜什锦蛋糕、红白月饼荣获了“中国名牌产品”称号,还荣获了北京市技术监督局的“北京市好产品”称号。正明斋传统糕点以其鲜明的特色、出色的质量和可靠的信誉,被评为“北京市优秀食品老字号”。

  
联系方式
  联系电话:65113534

  地址:(三里河店)三里河南芦草园1号

  
品牌专区http://mp.ppsj.com.cn/brand/zhengmingzhai.html
相关类别传统食品 北京老字号 休闲食品 糕点
发源地北京
关注度:2738
更 新:2018-4-23

相关品牌