带江草堂

　　“邹鲢鱼（带江草堂）”于1936年左右开业，设于成都市外西三洞桥畔，是由四川郫县人邹瑞麟创办的。这里小桥流水、竹林茅舍、柳绿桃红，景色分外引人入胜。原来店的名字叫“三江茶园”。当时的邹瑞麟在桥头搭了一个竹席棚，开了一个茅屋野店，经营茶水，有时候也卖凉粉、凉面、麻花、花生糕、豌豆糕之类的小吃和“冷啖杯”。抗日战争时期，城里人跑防空警报，这里便成了避难的客居之地，一时热闹至极。店铺开在桥头，桥下河水流至浣花溪，河中盛产仔鲶鱼，邹瑞麟就地取材，开始烹制鲶鱼出售，即“大蒜软烧鲢鱼”。这是后来被授予“川菜大师”称号的邹瑞麟于1938年在成都西郊三洞桥饭店创造的著名鱼肴。邹瑞麟年少时曾得名师指教，学得一手高超的烹饪技艺，这时候得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口，尤其是以“大蒜鲶鱼”而久负盛名，不久就誉满蓉城。人们常把他的姓名与鲶鱼联系在一起，亲切地称他为“邹鲶鱼”（成都人称鲶鱼为“鲢鱼”）。

　　后来，邹瑞麟苦心经营，业务日渐扩大，他坚守信用，薄利经营，生意十分兴隆。于是，他将店内外修茸一新，增设吊脚楼（房柱立在河中的房屋）、雅座、花园、草亭，并遍植画草树木，店堂清新典雅。在经常来的顾客中，有一位名叫陈践石的雅士看到这里的美妙景色，于是便借用杜甫诗句中的“每日江头带醉归”之意，摘取“带江”二字赠与邹瑞麟，于是“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。从此，“带江草堂”就与文人雅士结下不解之缘。1938年，国画大师张大千先生到成都筹备抗日美术展览，成都文化名人、藏书家严谷孙先生在“带江草堂”宴请张大千。以美食家著称的张大千对邹瑞麟的绝活儿“大蒜烧鲢鱼”赞不绝口。从此“带江草堂”更加名扬巴蜀。

　　“带江草堂”以经营鱼鲜风味菜为特色，主要名菜有“软烧大蒜鲢鱼”、“花鱼头”、“奶汤鲫鱼”、“太白鱼头”、“砂锅中段”等鱼肴，色、形、味均别具一格，深受众多食客的赞赏。文化名人巴金、沙汀、欧阳予倩、王朝闻、关山月、吴雪等，时聚于此，海内外名流也接踵而至，所谓“野田观鱼稼，溪边饮酒来”，绝非偶然。

　　1959年，郭沫若在成都期间专程到“带江草堂”，品尝“大蒜烧鲶鱼”后赞不绝口。席间，邹瑞麟专门制作一道鱼肴请郭老品尝，并请郭老为其取名。锅老见盘中鱼游清水，配料如鲜花漂浮水面，连声叫好，欣然为之取名“浣花鱼”。餐后品茗时，郭老诗兴大发，特别为“带江草堂”赋诗一首：三洞桥边春水深，带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。

　　1962年，陈毅元帅在“带江草堂”和亲友聚会。品尝之余，他即兴吟诵了“野田观鱼稼，溪边饮酒来”的诗句。1983年，中国美协主席、著名漫画家华君武到“带江草堂”，品尝了20年前曾品尝过的“邹鲢鱼”，尽兴之余，当场作画一幅赠予邹瑞麟，并题句为：“鱼我所欲也，两者不可得兼，舍熊掌而取‘邹鲢鱼’也”。另旁题：“二十年后，重来成都“三洞桥”，见邹瑞麟同志健康甚慰，作此留念”。

　　“带江草堂”的菜品风格独具，不仅在国内声誉卓著，在国外也很有名气，众多的国外客慕名而至。其名菜已录入《中国名菜集锦》。1992年，该店烹制的菜肴被成都市人民0授予“成都名小吃”称号；1995年，“带江草堂”被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号；2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。
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更　新：2021-5-29