耗子洞

　　提起“耗子洞张鸭子”的“樟茶鸭子”、“烧鹅”、“烧鸭”、“烟熏鸭”等，成都几乎是无人不知。那么这个奇奇怪怪的店名，到底是怎么一回事情呢？清末，成都有两处取名为“耗子洞”（成都称老鼠为耗子）的地方。其中一处在成都提督东街和署袜街交口处，其外面是茶馆，里面是酒店、旅馆。由于巷子深，进口小，故被人们戏称为“耗子洞”、1928年，张国良跟随父亲在这里摆摊，出售烧鸭子等。

　　1931年，摊子迁到街对面“江东浴室”门口的过道上，取名“福禄轩”。1932年，张父去世，“福禄轩”由张国良独自经营。由于张国良严守“不怕无人买，只怕货不真；不怕无人请，只怕艺不精”的父训，兢兢业业地经营。从进货、加工、销售严格要求，走出了一条发展和壮大之路：“福禄轩”的进货十分严格；配料也挑选优良的，精心加工制作；卖货更为讲究，他始终坚持“剩买主不剩货”这一贯销售原则，店里决不卖陈货。

　　久而久之，食者发现“福禄轩”的鸭、鹅味道好，货新鲜，因此购者如云。由于“福禄轩”原来在“耗子洞”摆过摊子，店主姓张，因此人们就称为“耗子洞张鸭子”，而“福禄轩”的店名反而被淡忘了。名声传开后，生意更好，从此耗子洞张鸭子便名气大增，当时就成为了成都的名小吃。

　　提起“耗子洞张鸭子”，不能不提到这里的“樟茶鸭”。翻开“樟茶鸭”的历史，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，在1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。知名艺人卓别林吃后，说这是世界难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。许多外宾吃了“樟茶鸭”后，全称赞不已，有的一次又一次点尝此菜，他们认为四川的“樟茶鸭”比“北京烤鸭”更胜一筹。

　　上世纪50年代后，“耗子洞张鸭子”有了更大的发展，技术力量更加雄厚，成都著名鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了“樟茶鸭”、“油淋鸭”、“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”、“白油桶鸭”、“白油板鸭”等品种。店铺也由一家一户经营，发展为两个初具规模的现代化加工厂，五个分店企业，拥有一大批技师，从此走上了规模经营的路子。

　　1992年成都人民0授予该店为“成都名小吃”称号；1995年，该店被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号；2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号；“耗子洞”牌注册商标被评为“四川省著名商标”。

　　
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更　新：2018-4-23